Popayán es una ciudad colombiana, capital del departamento del Cauca. Se encuentra localizada en el valle de Pubenza, entre la Cordillera Occidental y Central al occidente del país, en las coordenadas 2°26′39″N 76°37′17″O.
Tiene 265.702 habitantes, de acuerdo al censo del DANE (Departamento
Administrativo Nacional de Estadísticas) elaborado en el año 2005.1
Su extensión territorial es de 512 km², su altitud media es de 1760 m
sobre el nivel del mar, su precipitación media anual de 1.941 mm, su
temperatura promedio de 14/19 °C y dista aproximadamente 600 km de Bogotá. Es la una de las ciudades más antiguas y mejor conservadas de América, lo que se ve reflejado en su arquitectura y tradiciones religiosas.
En el 2005, la UNESCO
designó a la ciudad de Popayán como la primera ciudad de la gastronomía
por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los
colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos
tradicionales de preparación a través de la tradición oral.3 4 El 28 de septiembre de 2009 las Procesiones de Semana Santa de Popayán fueron declaradas por la UNESCO como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad.
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